台中超人氣高CP值「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」今年首度插旗台北微風南山！
台中餐飲龍頭新天地集團旗下超人氣的「Le Goût 樂葵法式鐵板燒」今年插旗台北微風南山，喜歡無菜單料理鐵板燒的饕客們有福了！秉持著「貨鮮、美味、價公道」經營理念成為台灣第一家股票上市的餐飲集團，新天地以超高性價比來與初魚、明水然、Will’s Teppanyaki 等鐵板燒名店競爭，主打 NT$1,500 即可享用龍蝦、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、宜蘭櫻桃鴨胸、美國 Prime 牛小排等高級食材，想必一定會成為台北人約會慶生的首選。
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在開始介紹餐點之前，今天想來淺談一下「無菜單鐵板燒」這個新穎的商業模式以及其如何成功打入台灣相對飽滿的餐飲市場。透過「無菜單」、「預約支付制」、以及「統一開桌」三個關鍵，這些輕奢品牌成功的崛起，也對其他高價位鐵板燒帶來了一定的衝擊。省去了既定菜單的框架，無菜單的出餐模式可以有效控管備料上的選擇和數量，更能透過集中採購來把食材成本降到最低。而預約支付制則能夠降低顧客無故缺席或取消所帶來的損失，同時精準掌握人力。最後的關鍵統一開桌也能成功替餐廳達到理想的翻桌率，進而達到準確控制人力成本這件事。
以上三點做到了，開銷成本自然省下了許多，也轉移到了食材等級上，這也就是為什麼這些輕奢系餐飲品牌可以打造出兩張千元鈔票有找的高CP值菜單，在台灣市場中打下自己的一席地。
了解完背後的營運模式，接下來就來看看樂葵是如何在競爭力極高的鐵板燒界展露頭角吧！除了使用各式夢幻食材，樂葵在傳統鐵板燒的基礎上巧妙翻玩法式經典醬汁，來創造出一道道熟悉卻充滿特色的鐵板料理。除了幾道樂葵經典菜色，更會根據時令食材更換季節性的料理，充滿驚喜。加上甜點一共十道，開餐第一道「法式奶蓋魚白湯」，以中式湯品「醃篤鮮」為出發點，先將打發製成的綿滑奶油 foam 覆蓋於鐵板煎過的龍虎石斑，再桌邊服務淋上以魚骨和 parma ham 所熬製而成的湯底，鮮甜的口感創意演繹大家記憶中的經典，在冷冽的冬天替顧客暖心又暖胃。
法式奶蓋魚白湯 © 2024 Eugenia Yang, all rights reserved
個人前菜中最喜歡的莫過於「玉米濃湯干貝溫沙拉」了！炙燒過的北海道M級干貝，搭配新鮮冬季時蔬，最後再淋上香濃的玉米濃湯醬汁，並刨上 parmasean cheese，玉米的香醇完美襯托出了干貝的鮮以及蔬菜的甜，身為玉米控的我真的太愛這道充滿層次、值得回味的佳餚。
干貝玉米濃湯溫沙拉 © 2024 Eugenia Yang, all rights reserved
而肉類雙主菜也令人驚艷，「法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬」源自法式傳統名菜香煎橙汁鴨胸（Caneton á l’Orange），嚴選宜蘭產地的櫻桃鴨，肉質軟嫩卻又充滿嚼勁，煎至香脆的鴨皮，再配上爽口酸甜的巧克力橙汁醬更是一大享受，真希望再來一盤！而「Prime 牛小排」則是選用了美國安格斯 Prime 牛小排，透過煎與靜置等工序，成功鎖住肉汁的甘甜。一旁搭配著主廚餐前就開始烹調，用奶油炒至金黃酥脆的蒜頭，以及米其林餐廳指定馬爾頓海鹽，增添了豐富的口感和口味，是替主菜達到畫龍點睛效果兩大功臣。（好想外帶一份蒜頭回家）
其實常常在吃這些新式鐵板燒料理時，發現有些餐廳會因為過於想要在醬汁上玩味，反而覆蓋過了這些明星食材本身的味道，造成了喧賓奪主的反效果。而樂葵在這點卻做得很好，透過新穎卻不過於搶戲的手法，讓醬汁襯托出食材的鮮美，使得兩者達到一個充滿豐富層次和驚喜的平衡。目前餐廳只提供開放式用餐區的位子，預計今年5月才會開放可容納10人、皆配有大面窗景的包廂，讓饕客們能夠一邊享用美食，一邊欣賞信義區美景，著實令人期待！
Le Goût 樂葵法式鐵板燒
餐廳地址：台北市信義區松智路17號（微風南山5F）
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:00
預約訂位：官網訂位