想吃到還要靠朋友！2024台北高檔無菜單日本料理 Top 11：Adachi 足立壽司、鮨天本、匠樂割烹
Edited by Yinru Tu，此文章刊登於 Tatler Asia / Tatler Dining，原文請參閱此處。
「Omakase」一詞在日文中有「託付、全權委任」的意思，象徵客人與主廚之間的一種信任。能夠坐在板前就近觀賞師傅的精湛手藝，享受道地傳統日本壽司和不同季節食材所製成的精緻菜餚，不外乎是一大感官饗宴。而台北的高檔日料不段精進，各大主廚們各憑本事和獨特風格打響自家招牌。不管是遵循江戶前傳統的「Adachi 足立壽司」、著重福岡流握壽司的「鮨天本」、以台式江戶前自成一格的「鮨二七」、或者是融合法式創意元素的「壽司芳」等，這些名店早已被列入老饕們的口袋名單，也逐漸在米其林指南中嶄露頭角，如今成了一間間預約困難店，想吃還真的得靠熟客朋友帶路！
1. 鮨天本
曾摘下米其林二星的「鮨天本」，由來自福岡的天本升吾師傅掌廚，採用全熟客預約制，堪稱台北最神秘又難訂的日料之一。有別於常見的江戶前壽司，店家著重在福岡流的握壽司，比起醃漬和熟成更喜歡使用新鮮現殺的食材。深受饕客喜愛的天本師傅招牌包括：展現卓越烤功的鰻魚海苔三明治、製作過程美如表演的松前壽司、章魚肉燥擔擔麵等。而除了2022年開幕的二店「登龍門」，天本師傅將於今年7月推出新品牌「鮨天本 363」，令人期待。
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)-2775-1239
營業時間：18:30-22:00（週三公休）
預約方式：採熟客預約制
套餐價格：NT$6,000，服務費10%另計
2. Shoraku 匠樂割烹壽司
台北預約困難店再加一！坐落於大安區安靜巷弄內，「匠樂」於2011年開幕，由資歷深厚、幽默風趣的阿鴻師掌廚，利用生熟食交錯來達到清爽和濃厚口味的平衡，很適合愛吃日料但不敢吃生食的食客們。開業13年以來，幾道「匠樂」經典飽受好評：吃得到現炸松葉蟹蟹腿、蟹膏、和蟹肉的天婦羅卷、即將成為絕響的清爽鮑魚素麵、用齒鰹魚代替醋飯和海苔的鮪魚馬糞海膽卷等等，創意和傳統的結合完美展現阿鴻師的經驗和巧思。
地址：台北市大安區四維路52巷31號
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30（週日、一公休）
預約方式：採熟客預約制
套餐價格：午餐NT$3,580/NT$6,000、晚餐約NT$7,000，服務費10%另計
3. Adachi 足立壽司
堪稱為台灣壽司天花板的「Adachi 足立壽司」，由會員制「千壽壽司」前板前料理長足立浩正親自操刀，除了採用全日本進口食材，足立師傅的精湛刀工更是一大亮點，端上桌的握壽司和生魚片大小厚度完全都一致，據說他只要對於當天漁獲稍有不滿意便會請人整塊換掉，著實展現日本職人對於料理的專業堅持。店內僅提供板前12個座位，傳言七月更將調整至6位，且每晚只做一輪，採用全熟客預約制，想吃到一定得靠朋友帶路了！
地址：台北市信義區莊敬路239巷12號
電話：(02)-8786-0126
營業時間：19:00-22:00（週一公休）
預約方式：採熟客預約制
套餐價格：約NT$10,000以上，服務費10%另計
4. 壽司芳
2023年摘下米其林一星的「壽司芳 台北」為連續五年榮獲大阪米其林二星「壽司芳」的第三間海外分店，由駐店的橋本和弘主廚規劃菜色，遵循江戶前壽司傳統卻不因此受限，巧妙利用西式元素讓每道菜成就一場味覺、視覺、嗅覺的藝術饗宴。除了因應季節推出限定套餐，如秋季才吃得到的大閘蟹料理，被譽為「創意壽司之神」的創辦人Chef Hiroki 更會不定時來台駐店，讓饕客們在台灣就能品嘗到他親自操刀的創意法魂日料。
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：(02)-2721-5560
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30（週日、ㄧ公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上預約
套餐價格：午餐NT$3,800/NT$5,500、晚餐NT$6,800/NT$8,500，服務費10%另計
5. 明壽司
日前首度南下舉辦客座餐會的「明壽司」是開店超過十年的北市老字號，以傳統江戶前料理打響名聲，更於2020年摘下米其林一星。店內提供10席板前座位，另設有可容納8人的板前包廂。料理長高啟明「阿明師」善用熟成、醃漬、煙燻等手法料理漁獲，其中招牌紹興海膽甜蝦、紫蘇黑鮪魚手捲等，都飽受饕客喜愛。值得一提的是，「明壽司」自摘星以來並未大幅調漲價格，高性價比的定價更使其一位難求，據說預約已排至明年年底！
地址：台北市山區雙城街25巷6-3號
電話：(02)-2596-1069
營業時間：週二-週五 午間12:00-14:00、週ㄧ-週六 晚間18:00-22:30（週日公休）
預約方式：採全預約制，電話預約
套餐價格：午餐NT$3,500、晚餐NT$4,500，服務費10%另計
6. 鮨隆
「鮨隆」於2017年開業，僅花不到10個月便獲得米其林一星的殊榮，著實展現主廚楊永隆「阿隆師」累積33年的深厚功力。前後待過多家知名壽司店的阿隆師用料嚴謹，每週多次從日本各地進口漁貨，為的就是將最好的季節逸品呈現給客人。店內裝潢簡約，提供16席板前席次，套餐主要以生食為主，分為第一階段的生魚片和開胃小菜，以及第二階段的江戶前壽司，威士忌風味的干貝烏魚子和秋冬限定鮟鱇魚肝壽司皆為阿隆師的招牌拿手之作。
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：(02)-2581-8380
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30（週日、一公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上預約
套餐價格：午餐NT$5,000/NT$6,000/NT$7,000、晚餐NT$7,000，服務費10%另計
7. 鮨增田
在日本東京享譽盛名米其林二星餐廳「鮨ます田」在2020年進駐台北文華精品，由日本「壽司之神」小野二郎的得意門生增田勵師傅操刀，與駐店主廚小杉秀樹攜手打造全新品牌「鮨增田 台北」。除了將本店的日籍團隊直接移師台北，小杉師傅更會依照當日進口的新鮮漁獲來調整每日菜單，醋飯的調理和拿捏並未遷就台灣口味，酸度顯著，為的就是能夠完美復刻道地江戶前壽司，將日本星級美食原汁原味的帶給台灣的食客們！
地址：台北市松山區敦化北路166號5樓 (文華精品內)
電話：(02)-2712-6828
營業時間：12:00-14:00、18:30-21:00（週一公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上預約
套餐價格：午餐NT$6,800/NT$9,800、晚餐NT$9,800，服務費10%另計
8. 鮨二七
來自高雄的「鮨二七」在2020年也加入了台北日料一級戰區，人稱「小任師傅」的主廚陳威任，憑著自學手藝和多年經驗打造獨樹一格的台式江戶前料理。善用傳統熟成的方法處理季節旬味，招牌之一是一開餐就亮相的鮪魚中腹，經過6-10天熟成後入口即化，口感滑順卻不油膩，其他特色菜餚還有金目鯛、北京烤鴨鰻魚卷、青花魚棒壽司等。有別於傳統日料的拘謹，小任師傅以幽默和熱情聞名，致力打造像家一樣輕鬆、溫暖的用餐環境。
地址：台北市大安區安和路二段167號一樓
聯絡電話：(02)-2732-9920
營業時間：週四-週六午間12:00-14:30、週二-週六晚間18:00-21:30（週日、一公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上訂位
套餐價格：精選午餐NT$3,000、主廚午餐NT$6,000、主廚晚餐NT$6,000，服務費10%另計
9. 吉兆割烹壽司
連續六年獲得米其林指南一星的「吉兆割烹」，身兼經營者的許文杰「阿杰」師傅秉持著江戶前壽司的傳統，堅持不透過貿易商而是直接從日本訂購食材，更時常親自到日本造訪生產者來第一手了解和取得最好的食材。店內可容納14個板前座位，另設有小包廂，套餐吃得到超過22道料理，並依照食材等級提供不同價位，整頓吃下來份量上非常有飽足感。此外，阿杰師傅也會不定期邀請日本師傅來台限定客座，讓台灣的客人也能體驗正統日式手藝！
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：(02)-2771-1020
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:30（週日公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上訂位
套餐價格：午餐NT$5,000、晚餐NT$6,000/NT$7,000，服務費10%另計
10. 鮨野村
蟬聯六屆米其林一星的「鮨野村」坐落於熱鬧的大安區巷弄裡，由來台多年的料理長野村裕二坐鎮，除了對魚料熟成的掌控度非常有經驗以外，對於醋飯的調理更是不馬乎。特別選用有機越光米和北海道七星米，並以富士山泉水烹調，在調味上使用了五款不同赤醋和白醋，再依照不同氣味的魚去做搭配，著實展現野村師傅對於細節的重視。套餐以握壽司和生魚片為主，從費工費時的水針魚到饕客最愛的星鰻，每一貫都吃得到最純粹的江戶前風味。
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：(02)-2707-7518
營業時間：12:00-14:00、18:30-22:00（週一公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上預約
套餐價格：午餐NT$4,000/NT$6,000/NT$7,000、晚餐NT$8,000/NT$10,000，服務費10%另計
11. KOUMA日本料理 小馬
位於台北大直的「KOUMA日本料理 小馬」由台籍主廚江鎮佑「小佑師傅」掌廚，憑藉著日本三星名廚神田裕行和壽司名廚滕森康博所傳授的廚藝來創意演繹日料割烹。店內設有2個板前壽司臺，可容納17人，另設有圓桌包廂。嚴選日本進口食材和當令台灣海鮮，套餐近20道菜品，生食比例居多，其中由神田師傅親自指導的經典菜色包括：使用台灣野生藍沙蝦製成的真丈湯品、考驗炸功的龍蝦柿種等，完美展現小佑師傅累積多年的精湛廚藝，近期更邀請米其林三星主廚小泉瑚佑慈首度登台客座，無疑是台北大直一帶的頂級日本料理。
地址：台北市中山區樂群二路199號1樓
聯絡電話：(02)-2175-7923
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00（週日公休）
預約方式：採全預約制，電話或線上預約
套餐價格：午餐NT$2,500/NT$3,500、晚餐NT$6,500起，服務費10%另計